Эмульсия — это жидкость, состоящая из частиц, которые не способны взаимодействовать друг с другом и которые поэтому сохраняются в виде капель. Основной характеристикой является дисперсность, то есть размер частиц. По степени концентрации разделяется на разбавленную, концентрированную, высококонцентрированную. В пищевой промышленности чаще всего встречается в виде смеси воды и масла (сливочный крем).